Un reconocimiento nacional ha situado a Kachopan entre las panaderías destacadas del país por su apuesta por el pan de masa madre, las largas fermentaciones y una elaboración con identidad propia.
El obrador rondeño, impulsado por un equipo procedente de la hostelería, ha recibido recientemente una distinción que lo incluye entre las 50 mejores panaderías de España. La noticia llega después de años de trabajo centrado en panes de producción limitada, fermentaciones lentas y recetas que combinan tradición panadera con creatividad culinaria.
De la hostelería al obrador
Kachopan nació como una forma de cambiar el ritmo de trabajo vinculado a la hostelería. Sus responsables no proceden de una saga familiar de panaderos, sino del mundo de la cocina y la restauración, un origen que ha marcado buena parte de su manera de entender el pan.
La masa madre se convirtió desde el principio en el eje del proyecto. Frente a elaboraciones más rápidas, el obrador trabaja con fermentaciones prolongadas, que pueden alcanzar entre 36 y 48 horas, con el objetivo de lograr panes con más sabor, mejor estructura y una conservación más larga.
«Poca cantidad y la mayor calidad posible define la forma de trabajar de Kachopan»
La elección de este método también responde a la voluntad de ofrecer un producto diferente en Ronda. La masa madre, según explican desde el obrador, aporta acidez, aroma y matices nutricionales que cambian por completo el resultado final del pan.
Una estrella para el trabajo constante
El reconocimiento nacional fue recibido con sorpresa por el equipo de Kachopan, que aún asimila el alcance de una distinción concedida en un ámbito de alto nivel. Para el obrador, supone sobre todo una forma de visibilizar el esfuerzo diario que hay detrás de cada pieza.
En este tipo de valoraciones se tienen en cuenta aspectos como la regularidad entre panes, el aroma, el porcentaje de masa madre, la estructura y el sabor. Son criterios técnicos que buscan identificar elaboraciones cuidadas y coherentes, más allá de la apariencia del producto final.
El trabajo con masa madre exige además una atención constante. Las condiciones ambientales, especialmente en épocas de calor, pueden alterar el comportamiento de las masas y obligan a ajustar procesos para mantener la calidad.
Panes de autor con sello rondeño
La experiencia previa en cocina ha llevado a Kachopan a desarrollar panes poco habituales, con combinaciones que se alejan del repertorio más clásico. Entre sus elaboraciones aparecen propuestas inspiradas en sabores mexicanos, con mole, chiles o jalapeños, además de panes con chipotle, mango y tequila.
También han trabajado recetas como el pan de gazpacho o elaboraciones semanales con vino tinto y gorgonzola, en las que el queso azul se incorpora a una masa pensada para sorprender sin perder la base artesanal del producto.
Para Ronda, la presencia de una panadería local en una selección nacional añade un nuevo elemento de interés gastronómico. El reconocimiento permite que más personas conozcan un obrador que defiende el pan como producto de elaboración lenta, con sabor y personalidad.
El objetivo de Kachopan pasa ahora por mantener la misma línea de trabajo: panes bien hechos, producciones cuidadas y una relación directa con quienes buscan distinguir una masa madre real de una simple etiqueta de moda.
